|
|
|
随着生活的提高，现在很多人都喜欢收藏一些白酒，不过很多酒友也会产生一些疑问。
一瓶普通的酱香型白酒，存放15年，等于15年的年份酒吗？自己存放一样的年份能比得过直接出厂的年份吗，如5年年份的酱香酒自己窖藏5年，能比得上窖藏10年的白酒出厂后的口感吗。这里面的奥秘，相信很多酒友们迷惑，下面我为大家解惑。
先抛开酱香型白酒的品质。一般出厂的时候，坤沙基酒最低三年窖藏，再加上盘勾，再窖藏半年左右，都需要3年半的时间出厂。要是自己再窖藏15年，算起来就是18.5年了。
在看看15年的年份酒，年份酒现在一般都是年份短点的基酒加老酒，通过酒勾酒，调成15年的口感。并非是真正的15年窖藏。
不过前提是两者都是同工艺高品质的酱香，这种品质能够收藏15年以上。这样的前提条件下，两个对比，应该还是15年的年份酒略胜一筹。为什么呢。
白酒收藏是通过里面的酸类、醇类酯化反应生产酯类（酒香物质），通常我们说是二次发酵，但是在收藏的过程中，白酒的醇类是具有挥发性，会通过瓶口挥发掉。
要是瓶子收藏的话，二次发酵里面的醇类、酸类、酯类都是相对比较少的，醇类也会通过瓶口挥发掉一部分，能合成的酒香也比较少、慢。
要是年份酒的话，一般工厂里面都是大酒缸（大的按吨算，小的按百斤算）来窖藏。而这个跟一瓶的量比肯定是千差万别，而且里面的可以二次发酵的醇类、酸类、酯类的数量、种类都要比瓶子里面的多，能合成酒香快、多。再加上，虽然醇类也有挥发，但是缸口并不是很大，按挥发量跟总容量来算，瓶子的挥发率相对多高。
在看看酱香白酒中最值得收藏的是坤沙工艺的白酒，毕竟坤沙工艺的白酒是严格按照123987工艺来生产的，最少都是3年才能出厂。坤沙是酱香中品质最好的，要是自己收藏的话，用年份早点的，还可以收藏15年。
除坤沙外，酱香其他工艺的，一般不建议存十几年。毕竟碎沙、翻砂存十几年就算是有十几年的酒了，不过应该没有什么酒味了。不过要收藏的话，还是最好选择坤沙工艺的酱香酒。
