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据研究表明，优质酱香坤沙酒酒液内含有着由多种微生物交织在一起，共同作用下所生成的上千种风味物质。尤其是由于酱香酒酿造时不同于其它香型白酒的高温制曲、高温堆积、高温发酵的独特“三高”工艺，使得其风味也更加独特。而一瓶优质的酱香酒喝起来应该是酒香香而不艳，口感醇厚幽雅，回味悠长的。
但有时候我们在品尝一瓶优质酱香酒时，却体会不到上一次喝同批次酒时的那种独特韵味，口感变得一般了。那么，明明都是同一批次的酒，为什么这次喝起来不一样了呢？是又遇上了无良酒商，酒质并没有统一吗？其实是酒变了，你饮酒时的感官变了。
酱香酒储存不当
优质酱香酒是可以越存越香的，新酒酱香味微弱，且口感相对来说糙辣感明显，后味还会带有些许的苦涩感；而经过一段时间的适当储存后，酱香味会更为突出，且酒体醇厚、细腻协调，层次感强，回味悠长；但在储存时，若是储存不当，再喝时口感不仅不会变好，反而会变差。
首先，储存时没有密封好，就会导致跑酒，酒味变得寡淡；其次，储存时周遭环境不当，如阳光直射、潮湿以及周围有着刺激性味道较强的物质等，都是会导致所储存的优质酱香酒串味、变味的。所以说，储存酱香酒时，先要把酒密封好，然后置于通风阴凉、干燥干净的环境中才可。
饮酒时温度不适合
对于饮酒温度，相信很多酒友都是不在意的。但其实饮用温度对于能否品出酒的芳香以及风味是有一定影响的，过高或者过低，所品出酒的风味都会有所影响。因为人的味觉对“酸甜苦辣涩”等味道的感受程度的强弱是与温度息息相关的。
一般来说，白酒的最佳饮用温度在18℃~25℃之间。但酱香酒由于工艺特殊，所含的高沸点物质较多，故为了能更完善地将这些风味物质的味道释放出来，其品酒温度也相应地要增高。故此在室温20℃~25℃下，酱香酒的最佳品评温度应该在20℃~35℃之间。故冬天若是室内并没有暖气，温度过低，还是对酱香酒进行适当的温酒再进行饮用为好。
味蕾不够干净
品酒时，酒友们将酒喝进嘴后，先不要着急着咽下去，含在嘴里细抿，随着唾液的分泌以及酒液温度的升高，酒液会被唾液稀释，酒香也会被挥发出来。而在这个细抿过程中，你需要慢慢用舌尖的味蕾去感受其风味以及口感的变化。故在品酒时，味蕾是否干净、灵敏是很重要的。
因为人的味蕾是既灵敏又迟钝的，很容易感受一种味道，但是同样也很容易残留余味，与新味道结合形成新的风味。故若是下酒菜过于咸、鲜、麻、辣等，都是会影响喝酒时味蕾的感受的。
所以说，这次所喝的酒跟上次风味不一样，还可能是因为你的味蕾不够干净灵敏。而想要清洁味蕾，酒桌上备上一瓶矿泉水即可。在喝酒前，先喝口矿泉水漱下口，在味蕾恢复干净、灵敏后品酒，才能品出酱香酒的真风味。
除此之外，若是人的心情与上次不一样，对品酒的最终感受也是有所影响的。毕竟很多时候，人还是会受情绪所影响，情绪不一样，自然感受也不一样。而“百人百酱”就是这个道理了，酱香酒的大体风味不会变，但是细品之下，其实每个人都能从优质酱香酒中品出属于自己的独特风味。
